[转帖]莴笋才是餐桌上的〝千金菜〞！比红薯的抗癌效果还要强

大家都知道红薯的抗癌作用很强，其实有这样一种蔬菜，我们在平时可能吃的很少，它总是充当〝配菜〞，但是它的抗癌作用比红薯还要强，它就是莴笋。

莴笋是我们餐桌上常见的一种蔬菜。据古文献《清异录》记载：咼国使者来汉，隋人以高价求得菜种，故名千金菜，就是现在我们所知道的莴笋。


据古文献《清异录》记载：咼国使者来汉，隋人以高价求得莴笋的菜种，故名千金菜。（网络图片）

据一读网介绍，莴笋中富含钾，能起到降低血压，维持细胞内的正常渗透压，维持糖、蛋白质的正常代谢的作用。常吃莴笋还有助于维持人体神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸硷平衡。

人体缺钾，可以引发神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统性功能或病理性的改变，比如说肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。高血压、高温作业或重体力劳动的人群都要多吃含钾丰富的食物，而莴笋就是一个很好的选择。

莴笋对维持人体健康的贡献有多方面

1、防癌抗癌。

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种很好的抗癌蔬菜。

莴笋的抗癌效果要比很多其他抗癌食物都要高，与被称为〝防癌之王〞的红薯相比，莴笋的抗癌能力更强。


莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种很好的抗癌蔬菜。（网络图片）

2、增进食欲。

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

3、抗过敏性鼻炎。

在鲜花盛开的时节多吃莴笋会有意想不到的好处，因为新的研究发现，莴笋在对抗过敏性鼻炎方面有一定的作用。

4、胰岛素〝激活剂〞。

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。而莴笋中所含的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

5、养肝、抵御痛风。

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片（英文名称为LACTUCAIUM），有镇痛和麻醉的功效，可刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

6、保护心脏。

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

7、改善睡眠。

莴笋中还含有少量的碘元素，而碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。


莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。（网络图片）

莴笋的食疗偏方

1、莴笋+黑木耳

莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。

木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

2、莴笋+香菇

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。

适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高血脂症。

3、莴笋+蒜苗

莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。

怎样挑选和储存莴笋

挑选莴笋应该以其茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、无腐烂等为优。叶痕紧密的更好些，营养价值更高。

新鲜莴笋在阴凉通风处可放2～3日，冷藏则约可保鲜一周。存放莴笋时，应该注意与苹果、梨子、香蕉分开放置，以免诱发褐色斑点。


其实莴笋叶子的营养价值比茎的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。（网络图片）

食用莴笋注意事项

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。

2、其实莴笋叶子的营养价值比茎的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。

3、莴笋虽好，但不能一次性吃太多，吃过量的莴笋可能会诱发夜盲等眼疾。如果出现这种情况，通常停食莴笋几天后，情况就会好转。

——转自《微信公众号：品质生活荟》
东林书院的爸爸网thmz.666forum.com转贴。

（责任编辑：欣然）

药用价值

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；

5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

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回帖人： 王坚实名 手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2017/5/28 11:08:45 引用回复： 第 5 楼
转至第3楼第 3 楼 檐下风铃 2017/5/28 11:01:54 的原帖：
呵呵，莴笋种植户的广告？


今年来，中国网络的抗癌明星越来越多，先是地瓜，后来又有生土豆汁，这又来莴笋了，给个普查大样本报告吧，如果莴笋盛产地癌症发病率低于其它同类地区，再上来忽悠。
转贴的，别急，还有禁忌我一会就发上来。
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回帖人： 王坚实名 手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2017/5/28 11:09:19 第 6 楼
营养价值

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg；维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

膳食价值

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。




此贴已经被作者于 2017/5/28 11:10:29 编辑过
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回帖人： 王坚实名 手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2017/5/28 11:11:48 引用回复： 第 7 楼
转至第3楼第 3 楼 檐下风铃 2017/5/28 11:01:54 的原帖：
呵呵，莴笋种植户的广告？


今年来，中国网络的抗癌明星越来越多，先是地瓜，后来又有生土豆汁，这又来莴笋了，给个普查大样本报告吧，如果莴笋盛产地癌症发病率低于其它同类地区，再上来忽悠。
转至第5楼第 5 楼 王坚实名 2017/5/28 11:08:45 的原帖：
转贴的，别急，还有禁忌我一会就发上来。
宜食：

莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。

忌食：

多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

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回帖人： 王坚实名 手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2017/5/28 11:12:51 跟帖回复： 第 8 楼
文化清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活着，果在此修“普安道院”。

莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。[1] 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

中文学名 莴笋 拉丁学名 LactucapsativapL.var.asparaginapBailey. 别 称 青笋，茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜 界 植物界 门被子植物门 纲双子叶植物纲 亚 纲菊亚纲 目菊目 科 菊科 亚 科 舌状花亚科 族 菊苣族、莴苣亚族 属莴苣属 种 莴笋 分布区域 原产中国华中或华北，现中国各地 英文名 Asparagus lettuce

本文用到的食材有: 莴笋 陈皮 虾
常吃莴笋好处多多，削去莴笋外层薄衣时溢出的汁浆能增强胃液和消化液的分泌，莴笋中更是含有丰富的纤维素和抗癌活性物质，多吃多健康。莴笋的做法有很多种，这里有莴笋的九种吃法：如凉拌豆笋的做法，葱油莴笋丝做法，酸甜莴笋的做法，九制陈皮拌莴笋的做法，炒凤尾的做法，木耳莴笋肉片的做法，肉丝炒莴笋皮的做法，红烧莴笋肉的做法，酸辣莴笋虾的做法，给你清新好滋味，赶快学起来吧！

一、葱油莴笋丝的做法
材料：莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml
葱油莴笋丝的做法：
1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。
2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。
葱油莴笋丝做法小贴士 ：
挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。

二、凉拌豆笋的做法
材料：窝笋、黑芝麻、盐
凉拌豆笋的做法:
1、方法是将莴笋去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。
2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。
凉拌豆笋的做法小贴士
因为莴笋很清香不需要加过多调味料，才能突显它本身的清香。

三、酸甜莴笋的做法
材料：莴笋 半根、 西红柿 1个、橄榄油 15ml、盐 5g
酸甜莴笋的做法：
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成滚动块；西红柿洗净切成小块备用。
2、大火烧开锅中的水，将莴笋块放入沸水中焯一下水，捞出装盘，晾凉。
3、将莴笋块与西红柿块同时放入碗中，调入盐与橄榄油拌匀后装盘，就是一道色彩诱人、清香酸甜脆口的酸甜莴笋了。

四、九制陈皮拌莴笋的做法
材料：陈皮 15克、 莴笋 1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升
九制陈皮拌莴笋的做法：
1、陈皮泡发，先切成细丝，再切成细末，待用。
2、莴笋剥皮，用刨皮刀刨成薄片，加 1茶匙盐抓匀，腌制15分钟后，挤干水分。
3、取一个大盆，倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油，挤入少许柠檬汁拌匀即可。
小贴士
陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮用于烹制菜肴时，其味道与其他食材味道相互调和，口味非常特别。九制陈皮在一般的超市都可以买到。如果没有九制陈皮，用新鲜的橘子皮代替也可。但因为鲜橘皮的味道比九制陈皮淡，所以可以适当增加用量。

五、炒凤尾的做法
材料：莴笋 1000g、盐 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 鸡精 少许、 油 20ml
炒凤尾的做法：
1、选用嫩的莴笋，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩茎
2、切成长片状。干辣椒切成短节。
3、锅中放油大火烧至6成热，放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴笋片，迅速翻炒，到大部分变软时，下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。
小贴士
1、大火快速炝炒，花椒和辣椒的香味使得莴笋的脆甜更显突出，再寻常不过的一道炒菜，尽显蜀地人民的爽快朝气。此菜因其形状得名炒凤尾。
2、挑选莴笋时，要从根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中间有白点，那就是已经变老开始中空了。

六、木耳莴笋肉片的做法
材料：猪里脊 200g、 莴笋 1根、 蒜片 5g、 水发木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 鸡精 1g、 盐 1g、 水淀粉 少许、 油 少许
木耳莴笋肉片的做法：
1、猪里脊洗净切片，用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片，用盐腌一会挤去多余水分。木耳洗净去蒂撕成片。
2、热锅放油，将肉片放入炒至变色捞出沥油。
3、锅中留底油爆香蒜片，放入木耳与莴笋稍微翻炒几下后加肉片，烹入料酒炒匀加盐、鸡精调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士
1．口味偏重的话，可以加些花椒、豆瓣酱与姜、蒜一起爆锅。
2．加姜丝、泡椒（剁椒）翻炒，起锅前淋少许醋，这道菜就变成鱼香口味了。

七、肉丝炒莴笋皮的做法
材料：莴笋 3根、猪里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 红泡椒 80g、老抽 5ml、 盐 7g、 油 20ml
肉丝炒莴笋皮的做法：
1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不能要的)
2、将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。
3、将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。
4、将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。
5、大火烧热锅中的油(10ml)，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。
6、锅中放剩余的油(10ml)，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、如果碰到不好剥的莴笋皮，也可用刀将莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。
2、制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。湖南人喜欢把冬瓜、圆白菜之类的蔬菜在水中浸泡一段时间（通常为1天以上），就形成了酸味菜，再炒制口感酸中带香，非常好吃下饭。
3、剩下的莴笋肉可以制作其他菜肴用。

八、酸辣莴笋虾的做法
材料：莴笋 1 根、 白虾 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 盐 5g
酸辣莴笋虾的做法：
1、莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙盐拌匀，放置10 分钟。
2、活白虾冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2 分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。
3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙盐，混合均匀制成调味汁。
4、莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。
小贴士
1、莴笋丝用擦丝器处理非常合适，可以擦出均匀细致的莴笋丝，如果用刀切，也应尽量切得细一些，这样做出的菜肴口感更好，味道更浓。
2、菜谱中所使用的白醋并非醋精，如果使用醋精，要事先稀释。另外，白醋可以用凉拌醋代替，味道也很好。
3、白虾汆烫时间不必过长，放入锅中等水再次沸腾，煮2 分钟即可，煮得时间过长会使虾肉变老，失去爽口的感觉。

九、红烧莴笋肉的做法
材料：莴笋 300g、 带皮猪后腿肉 300g、郫县豆瓣 30g、 蒜 3瓣 、姜 10g 、花椒 5g、 醪糟汁 15ml、红糖 5g、 酱油 30ml、 盐 3g、 香菜 5g、 油 10ml
红烧莴笋肉的做法：
1、准备好材料。
2、把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。
3、锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。
4、锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。
5、然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。
6、加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。
7、焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。
小贴士
1、这道菜采用的是最常见的食材，做法简单，滋味浓郁。清脆多汁的莴笋吸收了红烧肉的香味，香辣中带着肉的甘香。
2、加入红糖是为了让这道菜的味道更加醇厚。
3、郫县豆瓣已经是咸的，所以这道菜加盐也要小心酌量。
以上就是凉拌豆笋的做法及各种莴笋菜的做法，莴笋味道清新且略带苦味，简单的料理方法就能享受其新鲜滋味。脆脆的口感、绿绿的色泽加上适口的味道，莴笋口口都给你清新好滋味。

为什么莴笋吃多了不好？
莴笋中的莴笋生对视神经有刺激作用…
匿名 | 浏览 18347 次
发布于2013-06-11 13:43 最佳答案
莴笋的做法及营养知识详细介绍 别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
使用提示：每次约100～250克 莴笋知识介绍：Ｌettuce莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 莴笋营养分析：1. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 莴笋补充信息：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 莴笋适合人群：一般人群均可食用。
1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 莴笋食疗作用：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。 莴笋做法指导：1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
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其他回答
因为“我损”
热心网友| 发布于2016-03-18 16:41 评论 18 9
吃多了会上火。
热心网友| 发布于2013-06-11 13:52

莴笋的叶子能吃吗
2016-03-02美食杂谈



莴笋是一种营养丰富的食材，人们一般会把它的根茎作成美食来享用，但是却会把它的叶子丢掉，因为大多数人认为莴笋叶子是不能吃的，其实，莴笋的嫩叶也是很好的食物，它里面所含有的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富，而且莴笋叶子制作工序也很简单，味道鲜美，而且还适合凉拌吃。
莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。下面介绍一种莴笋叶的做法：凉拌莴笋叶
用料：
莴笋叶 100克、熟白芝麻、酱油 10毫升
做法：
1.莴笋叶洗净，切成段。
2.用沸水焯烫。
3.过凉，沥干水分，将焯好的莴笋叶放入碗中。
4.加入禾然有机婴幼儿酱油。撒上熟白芝麻，拌匀后即可食用。
小贴士：
1、一般人群均可食用莴笋，老人儿童更适合。
2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

麻汁莴笋叶的做法[图]
麻汁莴笋叶
用料：莴笋叶,干豆腐皮(千张),白芝麻酱,甜面酱,香油,白糖,蒜,盐,香醋
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油盐莴笋叶的做法[图]
油盐莴笋叶
用料：莴笋叶,红椒,蒜沫,油,盐,鸡精
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清炒莴笋叶的做法[图]
清炒莴笋叶
用料：莴笋叶,油,盐，味精
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辣炒莴笋叶的做法[图]
辣炒莴笋叶
用料：莴笋叶,大蒜,红线椒,姜,油,生抽,盐
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蒜香莴笋叶的做法[图]
蒜香莴笋叶
用料：莴笋叶,大蒜,胡萝卜,油、盐、,鸡精
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凉拌莴笋叶的做法[图]
凉拌莴笋叶
用料：莴笋叶,盐,白糖,米醋,酱油,麻酱,蒜粒,枸杞
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莴笋叶粥的做法[图]
莴笋叶粥
用料：大米,莴笋叶,香油,盐
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清炒莴笋叶的做法[图]
清炒莴笋叶
用料：莴笋叶,油,盐,味精,蒜,花椒
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凉拌莴笋叶的做法[图]
凉拌莴笋叶
用料：莴笋叶,大蒜子,精盐,麻油,生抽,红剁椒
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清炒莴笋叶的做法[图]
清炒莴笋叶
用料：莴笋叶,猪油,食盐,耗油,鸡精,生姜,大蒜头
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第 14 楼 一个人999 2017/5/28 11:34:05 的原帖：
同样治疯病。
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你爸妈给你抓药去了，不过没用，你出门必被车撞死。